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邂逅老铁壶,煮茶话古今

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一杯茶,  博大精深,纵贯古今、横跨六艺,融儒道释,行于市井三百六十行。

近些年,随着国内茶道与茶文化的复兴,被传统文化魅力所征服的人越来越多,老铁壶作为重要的茶器,正受到爱茶者的追捧。

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老铁壶,大家说的大多是“日本铁壶”。“日本铁壶”的来源有多种说法,有说源自中国,唐代传入日本。在西方的资料中,无一例外地指出日本铁壶来源于中国唐宋煮水器。它最早可追溯至日本江户时期。铁壶在日本漫长的发展过程中,逐步形成两大流派:关西铁壶(又称京都铁壶)和南部铁壶。二战后期由于战争及日本饮茶风俗的改变,铁壶在四十年代逐渐走向萧条以至绝迹,八十年代铁壶在台湾一些铁壶有识之士的研究之中重新回到了中国!

老铁壶之美

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历经岁月洗礼的老铁壶,其震撼之美并非源自艳丽的外表,也并非特殊造型抑或是精湛的工艺;而是历经时间侵蚀显露出一种朴素、寂静、谦逊、自然的美。“ 总之老铁壶之美,可以概括为“简而不陋,古而不旧”或是“古拙稚朴”,随着时间的流逝,不仅留下了岁月的烙印,也带给人们一种“禅”的意境,一种无法言喻的感觉。

茶:本草之上品

器:承载与互为彰显

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老铁壶煮茶

在一间恬静明亮的四迭半茶席,一群老友围坐在茶桌前。两扇纸拉窗纳入柔和的光线。晨光太洁净,仿佛连内心都能获得洗涤。垂下目光,一个用了很久的铁壶,慢慢地煮着一壶老茶。老铁壶放在火炉上。盖子半掩,但是没有发出水声。看热气一点点弥漫,茶香渐渐氤氲,壶身浑圆饱满,让人忍不住想用手抚摸……茶壶里水烧的声音“咕咕”的冒着泡,沸腾的声音替柔软的心灵注入崭新的生命和活力,品着茶的微苦与清香,听着古乐的悠扬与宁静。

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煮茶虽不是一种新的形式,却有着不一样的门道——

煮茶始于西汉,盛于唐宋。最早饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始,后变为生叶煮饮。

中国唐代以前最普遍的饮茶法是直接将茶放在釜中烹煮的。直到唐代,饮茶开始由粗放走向精细,尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表《茶经》五之煮中的煮茶法。从古至今,为了呈现茶的最佳口感,无论是泡茶还是煮茶,器具的选择、时间的讲究、温度的控制、茶品的了解,都是一门专业的技术。器具的选择上,铁壶最适合煮茶,铁壶煮茶可以激发和提升茶的香气,改善和提高茶的口感。

煮茶喝”虽好,但并非哪种茶都可以煮着喝。煮茶,一般选用年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮,如熟普洱茶、大黄片、红茶、陈年老茶等。

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在茶道的历史上,有不少重名的人,为求心之道花费一生的时间。人们通过发现闲寂,幽雅之中的美,掌握“茶禅一味”的理念,识茶道本身的精神。在现实生活中,人们所努力追求的“茶心”,乃求道之心与娱乐之心的重合、感悟。

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